Já em ritmo de preparativos para a Páscoa, quero compartilhar com vocês o meu jeito de fazer e a minha receita favorita de bacalhau: Bacalhau ao modo Gomes de Sá.
500g de Bacalhau salgado e seco
500g de batatas
1½ xícaras de chá de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas portuguesas
Salsa
5 xícaras de chá de leite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau.
Cozinhe-o em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo.
Tampe e abafe o recipiente, deixando assim por 20 minutos.
Depois, escorra bem o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas grandes, sem desfiar..
Coloque as lascas em um recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe descansar por aproximadamente 1h30. Escorra e reserve.
Enquanto isso, descasque e cozinhe as batatas em rodelas, cuidando para náo cozinhar demais, deixe as batatas ficarem cozidas, mas firmes.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e doure no azeite.
Prepare uma travessa refratária, que possa ir direto do forno para a mesa, intercalando camadas de batatas, o refogado de cebola e o bacalhau. Regue com azeite e finalize enfeitando com rodelas de ovos cozidos, azeitonas pretas e salsa polvilhada.
Em seguida, cubra a travessa com papel alumínio e leve-a ao forno, já pré-aquecido, durante 15/20 minutos(fogo médio-alto).
Sirva em seguida, de preferência com arroz branco.
Dica: Como DESSALGAR O BACALHAU:
Depois de cortar o bacalhau em postas, lave-o em bastante água corrente para tirar o sal.
Coloque o bacalhau em uma travessa funda e cubra-o com água.
Coloque a travessa com o bacalhau na geladeira - a dessalga do bacalhau dentro da geladeira faz com que ele fique firme e consistente. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro . Se dessalgado fora da geladeira, além de exalar cheiro forte, o bacalhau pode pré-cozinhar e até estragar.
Troque a água do bacalhau de três a quatro vezes por dia, ou mais, se for necessário.
O tempo médio para dessalgar depende da altura e da espessura das postas do bacalhau, mas esse processo deve ser feito com um mínimo de 24 hs de antecedência.
Gostou da receita? Espero que sim!
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A Alessandra, lá do blog Tomando uma Chávena de Chá
http://chavenadechacomigo.blogspot.com/ também publicou uma receita de bacalhau, Bacalhau 7 Mares; que , como tantas outras receitas dela, também deve ficar delicioso!!
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E você?
Tem alguma receita especial de bacalhau?
Se tiver, me avisa que eu quero saber!!!
Bjs,
Zazá
PS: a imagem que ilustra este post eu encontrei no google imagens, pois como na Páscoa do ano passado eu ainda náo tinha o blog, acabei náo encontrando nenhuma foto arquivada; mas me aguardem ...na Páscoa eu vou preparar a minha bacalhoada e depois eu mostro para vocês tá bom?
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